SPUMA DI CASTAGNE CON SALSA CACHI

Ingredienti:
500 gr di castagne secche;
zucchero al velo;
zucchero;
panna montata;
cachi.

Cuocere le castagne secche senza buccia in abbondante acqua; quando sono ben cotte scolarle e passarle al setaccio fine; aggiungere dello zucchero al velo e mescolare fino ad ottenere una crema.

Usando una sac a poche formare degli spumoni e decorare con panna montata. Sul fondo del piatto disporre la salsa cachi ottenuta frullando finemente dei cachi ben maturi e un cucchiaio di zucchero al velo.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net

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