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PIATTI UNICI: Pasticcio di patate e formaggio
PASTICCIO DI PATATE E FORMAGGIO
Libertà nei dosaggi: patate; formaggio non stagionato; latte intero; burro; farina doppio zero; formaggio stagionato; sale e pepe q.b.
Lessare le patate con la buccia, che restino compatte, e far raffreddare. Preparare una besciamella con burro, farina e latte. Quando è pronta, sciogliere il formaggio giovane tagliato a pezzetti ed aggiustare di sale e pepe.
Procedere quindi alla preparazione del pasticcio, ponendo sul fondo di una teglia un po` di besciamella; fare poi uno strato di fettine di patate sbucciate, uno strato di besciamella ed una spolverata di formaggio stagionato.
E così via. Chiudere con dei riccioli di burro. Mettere in un forno caldo (150°) fino a che il pasticcio non sia ben dorato, circa trenta minuti. Togliere dal forno, fare riposare 10 minuti e poi servire.
La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net
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