INSALATA DI GALLINA

Ingredienti per 4 persone.
1 gallina;
1 gambo di sedano;
2 carote;
1 cipolla;
alloro, salvia e rosmarino q.b.;
olio di noci q.b.;
aceto di vino q.b.

Pulire e fiammeggiare la gallina. In una pentola con abbondante acqua, aggiungere la cipolla, carote, sedano, alloro, salvia, rosmarino e salare. Portare ad ebollizione, aggiungere la gallina e continuare a cuocere a fuoco lento. Quando la gallina sarà morbida, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto in pentola. Scolare la carne e disossarla. In un piatto grande formare un letto d`insalata, adagiare delle carote tagliate a fette ed infine la gallina, condire con olio di noci, aceto di vino, sale e pepe.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net