LA CUCHELA

Ingredienti per 8 persone:

1 verza verde;
500 gr di carote;
800 gr di patate;
500 gr di cornette;
2 cipolle;
1 kg di costine;
6 salamini;
200 gr di pancetta tesa;
1 dl di acqua;
100 gr di burro;
sale q.b.

Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Disporle a strati in una pentola, salando leggermente; in ultimo sistemare le costine, i salamini e le fette di pancetta.

Ricoprire con fiocchi di burro, aggiungere l`acqua e chiudere con un coperchio pesante. Mettere sul fuoco o nella brace. Lasciare cuocere lentamente per circa 2 ore, senza rimestare, ma scrollando la pentola di tanto in tanto.

A cottura ultimata, rovesciare su un piatto di portata e servire direttamente in tavola molto caldo.

La Cuchela è un piatto caratteristico per il particolare tipo di cottura, che si realizzava, una volta, in una pentola di ferro o pietra ollare.

La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone.

Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net