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ANTIPASTI: Zucchine ripiene alle castagne
ZUCCHINE RIPIENE ALLE CASTAGNE
Ingredienti: 7 zucchine di grandezza media; 1 cipolla; 30 gr di burro; 40 gr di farina; 2 dl di panna da cucina; 2 dl di latte; 2 tuorli d`uova; 100 gr di purea di castagne; 50 gr di formaggio gratuggiato sale, pepe, noce moscata e cannella in polvere q.b.
Tagliare a metà, nel senso della lunghezza, le zucchine, svuotarle e cuocerle (non troppo) in acqua salata.
A parte far rosolare insieme ¼ di cipolla, tritata finissima, e il burro. Spolverare con la farina, irrorare con la panna e il latte bollente.
Rimestare e cuocere per alcuni minuti. Togliere il recipiente dal fuoco, unire i tuorli d`uova, la purea di castagne (castagne bollite passate al setaccio) il formaggio grattugiato, la polpa delle zucchine (precedentemente cotta con poco burro e tritata finissima), sale, pepe, noce moscata e un pizzico di cannella in polvere.
Rimettere per 2 minuti il recipiente sul fuoco rimestando il contenuto; utilizzando il cornetto farcire le zucchine, disporle in una pirofila unta di burro. Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e far gratinare in forno.
La ricetta è tratta dal volume Assaggi edito nel 2002 dall`Ecomuseo del lago d`Orta e Mottarone.
Per richiedere il volume tel. 0323.89622 oppure ecomuseo@lagodorta.net
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